funny_polly | Энциклопедия экзотических фруктов. Кешью.

Кешью, яблоко кешью

Anacardium occidentale.
Семейство: сумаховые (Anacardiaceae)
кешью, яблоко кешью, кажу, акажу, анакард

"Кешью" - это искаженное "акажу", а "акажу" - это искаженное "кажу", что на языке южноамериканских индейцев тупи означает "желтый фрукт".
Очень декоративное раскидистое быстрорастущее дерево родом из Бразилии с низко расположенными ветвями и густой кроной, достигающее в природе высоты 7-12 м. Листья кожистые, овальной формы, 10-20 см в длину и 5-10 см в ширину. Цветы мелкие, пяти-лепестковые, желто-розовые, ароматные, собраны в небольшие метелки длиной 10-20 см, распускаются весной или в начале лета. На одной метелке могут соседствовать цветы трех типов: мужские, женские и обоеполые. Дерево очень теплолюбиво, даже вблизи экватора его приходится выращивать только на равнине, не выше 600 метров над уровнем моря. При температуре воздуха зимой ниже +25 С растение "вымерзает".
.
Количество плодов зависит от количества обоеполых цветов, которые не требуют опыления. Плоды созревает через 3 месяца после цветения. Плод состоит из большой раздутой цветоножки (так называемого яблока кешью) и настоящего плода - ореха кешью. Яблоко грушевидной формы, покрыто желтой, оранжевой или красной восковой кожицей, 7-10 см длиной и около 5 см в диаметре. Мякоть желтая, волокнистая, вяжущая и очень сочная. Орех длиной около 3 см имеет необычную форму, покрыт твердой ядовитой оболочкой, при созревании меняет цвет с зеленого на зелено-серый или зелено-коричневый. При созревании плоды опадают, их необходимо употреблять в пищу сразу после опадания, т.к. они очень быстро портятся, а потому компоты и даже вино из него готовят только там, где оно растет, - в Индии, например, где собирают около 25 тысяч тонн "яблок" каждый год. Отсюда следующее имя - индийский орех.
Яблоко кешью обладает приятным кисло-сладким вкусом, похожим на обычное яблоко со странным «ромовым» привкусом. Его едят в свежем виде, из сока делают желе, освежающие напитки и вино. И само яблоко хорошо освежает и утоляет жажду. Им лечат слабость, истощение, экзему. По целебному воздействию кажу сравнивают с женьшенем. Это отличный источник витамина C (в 100 г содержится более 500% от минимальной суточной потребности) и микроэлементов.

И об орехах.

Орехи кешью (с ударением куда хотите - норма не установилась) впервые были обнаружены на Амазонке, а затем завезены в большинство тропических стран.
Раньше кешью считались лакомством богатых, потому что отделить их от скорлупы было трудоемким делом. А отделять нужно тщательно: в оболочке вокруг семени содержится очень едкое масло, вызывающее появление на коже пузырей (еще название - "пузырьковый орех"). Кроме того масло кажу (кардойль) используют в медицине и технике (например, пропитывают древесину от гниения), а из стволов старых деревьев кешью добывают камедь. Из скорлупы получают и чернила для метки белья, и потому вот еще одно название кешью - "вест-индские чернильные орехи".
Если не обжаренное ядро безвкусно, то после обжаривания и отделения скорлупы оно приобретает нежнейший сладковатый вкус, соперничая с миндалем за право называться королем орешков.
Кешью богаты белком и углеводом, витамином А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя чаще продают их уже поджаренными и солеными, из-за чего они становятся калорийнее. Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное, чем арахисовое. Добавляйте их к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам, или просто обжаривайте в сливочном масле со специями и подавайте на закуску к напиткам.
Орехи кешью являются важной статьей экспорта многих стран. Они очень питательны и содержат до 21% белков, 47% жиров, 22% углеводов, витамины: рибофлавин (В2), тиамин (В1), никотиновую кислоту и каротин.

Белиз, крошечное государство в Центральной Америке, славится самыми благоприятными в мире условиями для выращивания кешью. Бывает, в сильную бурю деревья, усыпанные драгоценными плодами, гнутся до земли, но всем ветрам назло продолжают приносить богатый урожай! Чтобы получить изумительные джемы, желе и сладости, грушевидные яблоки кажу долго уваривают. В программу традиционного ежегодного "орехового" праздника входит угощение блюдами карибской кухни, народные игры и выступления ораторов.

По материалам Toptropicals.com и др.