funny_polly: (Default)
Локва, японская мушмула





Eriobotrya japonica Lindl.
Семейство: розоцветные (Rosaceae)
Происхождение: Китай
Read more... )
funny_polly: (Default)
ЛИЧИ





Litchi chinensis
Семейство: Sapindaceal
Происхождение: Китай

Read more... )
funny_polly: (Polly)
ЛАНГСАТ





Cемейство: мелиевые (Meliaceae)
Lansium domesticum Corr.
Read more... )
funny_polly: (Default)
ЛАЙМ





Cемейство: рутовые (Rutaceae)

Citrus aurantiifolia
Read more... )
funny_polly: (Default)
Кумкват




Cемейство: рутовые (Rutaceae)
Fortunella margarita, F. japonica
кинкан, кумкуат, китайский карликовый померанец, японский апельсин


Read more... )
funny_polly: (Default)
КИВАНО





Cucumis metuliferus
Семейство: Cucurbitaceae

Read more... )
funny_polly: (Default)
Кешью, яблоко кешью





Anacardium occidentale.
Семейство: сумаховые (Anacardiaceae)
кешью, яблоко кешью, кажу, акажу, анакард
Read more... )
funny_polly: (Default)
КАРАМБОЛА




Averrhoa carambola
Семейство: кисличныe (Oxalidacea)
Карамболь, звезда-фрукт, старфрут, звёздчатое яблоко


Read more... )
funny_polly: (Default)
ИНЖИР




Ficus carica
Семейство: тутовые
Инжир, фига, смоковница, смоква, винная ягода, смирнская ягода
Read more... )
funny_polly: (Default)
ЗВЁЗДНОЕ ЯБЛОКО



Chrysophyllum cainito
Семейство: cапотовые (Sapotaceae)
Звездное яблоко, star apple (caimito, золотое дерево, эстрелла)
Read more... )
funny_polly: (Default)
ДУРИАН



Durio zibethinus Murr.
Семейство: бомбаксовые (Bombacaceae)
Дуриан, дуриан цибетиновый, дурио



Дуриан представляет собой вечнозеленое дерево с темными листьями и раскидистыми ветвями, достигающее высоты 40 м. Он растет в тропических дождевых лесах Юго-Восточной Азии, его часто выращивают на полуострове Малакка и в Индонезии, реже в Южной Индии, на острове Шри-Ланка, на юге Таиланда, в Индокитае и на южных Филиппинах. Вид культивируется также в Восточной Африке, очень редко в Латинской и Южной Америке. Деревья многочисленных сортов выращивают из семян, как правило, мелкие землевладельцы в своих садах; растения плодоносят, начиная с возраста 7-15 лет. Плоды растут прямо от ствола, их срывают незадолго до созревания или собирают сразу после опадания с дерева. Плоды дуриана лишь ограниченно пригодны для транспортировки и хранятся несколько дней.
Из всего многообразия тропических фруктов необычный плод с благозвучным названием "дуриан" запоминается
даже тем, кто так и не решился его попробовать. Дело не столько в размерах этой огромной шишки - с футбольный мяч, в сплошных пирамидальных колючках (на малайском языке duri и значит "колючка, шип"), которая при падении с дерева может сильно травмировать прохожего, сколько в специфическом, мягко говоря, аромате ее содержимого. Новичкам этот агрессивный запах обычно не правится, а любители сравнивают его с некоторыми сортами очень пикантных сыров. Правда, всегда находятся люди недостаточно тонкие, которые утверждают, что дуриан просто-напросто воняет тухлятиной. В любом случае найти точную аналогию этому сложному аромату весьма затруднительно, обычно потрясенные очевидцы говорят о сочетании самых невообразимых запахов, выделяя при этом тона испорченного мяса, тухлых яиц и солдатских портянок. В зависимости от сорта дуриана в этой симфонии преобладают различные составляющие.

Внутри плод делится на несколько сегментов, в каждом из них продолговатые дольки бледно-желтой мякоти с крупными косточками, по плотности напоминающие банан. Обычно дольки продают запакованными в пластик, чтобы их тут же можно было съесть. Дольки должны быть мягкими и иметь желтоватый цвет. Съедобными они остаются даже на следующий день, только не стоит их класть в холодильник: от процесса гниения их это все равно не спасет, а вот хранить после этого в холодильнике другие продукты долгое время не придется. Можно купить сразу целый плод, но чтобы выбрать зрелый нужен некоторый опыт. Есть, правда, один выход — купить особый сорт дуриана "муатогон", который всегда сладок и содержит больше мякоти. Его можно сразу отличить по цене — он в два раза дороже обычного. Мякоть дуриана удобнее всего есть обычной ложкой. Руками ее лучше не трогать - потом будет сложно отмыть въевшийся запах, никакое мыло не поможет. На вкус эта радость сладкоежки отчасти напоминает клубнику с привкусом орехов. Другие говорят, что его вкус напоминает сладкий миндальный крем с добавкой сливочного сыра, луковой подливки, вишневого сиропа и других трудно совместимых продуктов.

Этот фрукт советуют есть примерно так, как пьют водку: выдохнуть воздух, быстро положить дуриан в рот, только потом вдыхать. При употреблении дуриана настоятельно не рекомендуется принимать алкогольные напитки - многовековая практика доказала их несовместимость. Местные жители запивают это лакомство обычной подсоленной водой, налитой в опустевшую чашеобразную половинку гигантской скорлупы. И все-таки неистребимый душистый колорит этого фрукта существенно осложняет сам процесс знакомства с ним, ведь спелый дуриан всегда удается унюхать раньше, чем увидеть. В отелях у лифтов обычно можно увидеть табличку: "С дурианом вход воспрещен". Дело даже не в отталкивающем запахе самого фрукта, этот коварный въедливый дух очень сложно вывести и после исчезновения самого дуриана. Плод, если он не перезрелый, пахнет только в разрезанном виде, причем запах появляется лишь через полчаса после того, как он был разрезан.

Плоды дуриана, несмотря на отвратительный запах, который исключает их хранение в закрытых помещениях, считаются наиболее ценными в Юго-Восточной Азии фруктами, «королями фруктов». Сырая мякоть спелых плодов дуриана считается деликатесом; фрукты едят рукой, надломив их по швам и вынув мякоть с семенем из камеры. Его едят в свежем виде, добавляют в выпечку, мороженое, напитки, жарят, как гарнир, или смешивают с рисом. В Таиланде в период созревания плодов дуриана (с мая по август) проводят даже специальные фестивали, на которые съезжаются люди со всего мира. Дуриан можно есть не только свежим. Рецептов приготовления блюд из "короля фруктов" — множество. В Индонезии из мякоти дуриана готовят соус с мятой, который едят с рисом. В годы большого урожая малайцы консервируют мякоть путем варки с добавлением сахара или соли. В виде консервов плоды дуриана продаются и по окончании сезона и экспортируются на Ближний Восток и в Европу. Пюре из плодов используется для приготовления мороженого. Целые незрелые плоды можно использовать как овощи. В Таиланде из дуриана и тыквы готовят густую пасту, которая долго хранится и применяется в качестве пряности. Лучшим дурианом у знатоков считается именно таиландский, выращенный на плантациях в окрестностях Бангкока, - его покупает самый богатый в мире человек, султан Брунея. Слегка токсичные семена употребляются в пищу поджаренными или вареными.
Множество источников сообщают о необычайной ценности плода. Короли Бирмы в XVI в. содержали штат бегунов, которые должны были быстро доставлять скоропортящиеся плоды с юга страны, где они выращивались. Листья, плоды, кора и корни дерева используются народной медициной против жара и желтухи. Плоды дуриана также считаются в Азии афродизиаком. Существует малайская поговорка: "Когда дуриан падает (с дерева), саронги (это такие мужские юбки) поднимаются".
Этот экзотический фрукт мало кого оставляет равнодушным. Попробовавшие его делятся на два лагеря - страстных поклонников и ненавистников.
funny_polly: (Default)
ДЖЕКФРУТ



Artocarpus heterophyllus
Семейство: тутовые



Имя джекфрут (Jackfruit) произошло из искаженного португальцами слова, на одном из диалектов юга Индии (откуда родом это дерево) означающего большой и круглый. И немудрено - округлый плод, являющийся самым большим в мире плодом, произрастающим на дереве, может достигать почти метра в длину, а весить 25 и более кг.
Джекфрут - вечнозеленое дерево, достигающее в тропиках высоты 9-20 м. Темно-зеленые кожистые овальные листья длиной до 20 см густо покрывают дерево. Короткие крепкие цветочные веточки крепятся прямо на стволе или у основания нижних ветвей. В отличие от своего родственника - хлебного дерева (Artocarpus altilis), у которого плоды появляются на концах массивных ветвей, ветви джекфрута имеют достаточно изящную и хрупкую структуру, и фрукты образуются там, где ствол уже достаточно крепок. От цветения до полного созревания плода проходит 5-6 месяцев. В тропиках дерево плодоносит круглый год. Помимо фруктов, древесина джекфрута используется для изготовления мебели, а получаемая при кипячении древесины желто-оранжевая краска использовалась буддистскими монахами для окраски одежды.
Молодые плоды зеленые, при созревании меняют цвет на зелено-желтый или коричнево-желтый цвет. По мере созревания плод становится немного мягким, это можно почувствовать при умеренном надавливании, и издает при постукивании полый звук (незрелые плоды всегда издают глухой звук). Разрезанный плод имеет приятный специфический запах, слегка напоминающий запах банана и ананаса. Наряду с запахом фруктовой экзотики, в букете присутствует легкий, почти неуловимый оттенок искусственности, близкий к запаху ацетона (если вы когда-нибудь пробовали очень спелые бананы или дыню - этот оттенок там тоже присутствует).
Спелые плоды едят в свежем виде, из них делают салаты, варят супы, маринуют, делают десерты и подливки, добавляют мякоть в мороженое. Незрелые плоды используют как овощи - их варят, жарят и тушат. Полностью созревшие дольки мякоти можно замораживать и хранить в холодильнике. Семена жарят и едят как каштаны.




Рассказ В. Прониной с сайта о южной Индии indias.ru

Однажды весной мы обратили внимание, что среди тележек с фруктами (бананами, мандаринами, виноградом и пр.) стали встречаться тележки с чем-то светло-желтым и весьма странно пахнущим. Мы поинтересовались у местных жителей что это такое. И нас угостили несколькими кусочками этого экзотического фрукта.
Взять в рот этот фрукт оказалось весьма трудно, несмотря на все заверения дарителя, что это необыкновенно вкусно. Откусить небольшой кусочек стало возможно только крепко зажав нос. Оказалось, что съедобна только оболочка с мягким сладковато-сливочным вкусом. Внутри же дольки находится большая косточка. Не смотря на приятный вкус, мы все же решили, что этот фрукт не для нас (прежде всего из-за совершенно отвратного запаха), и оставшиеся кусочки спокойно выбросили в мусорку.
На том бы все и кончилось, если бы нам опять не преподнесли в подарок такие же дольки.



Игнорировать подарок целиком было неудобно и мы опять попробовали этот фрукт. На этот раз вкус показался уже не просто сладковатым, что-то появилось еще. Хотя запах все же был весьма неприятный. На этот раз мы, стараясь не нюхать, съели все. Через какое-то время, проходя мимо тележки с джекфрутом, я, почувствовав запах, неожиданно для себя подумала, что это вкусно и купила пару кусочков. Так и началась моя влюбленность в этот фрукт. Это один из немногих фруктов, который не просто нравится, а который хочется кушать как можно чаще.
Как же извлечь из плода вкусные дольки? Чтобы ответить на этот вопрос, мы попросили одного из наших местных сотрудников (с простым тамильским именем Ленин) помочь нам в этом деле.
Для начала просто его разрезаем. Вы видите, что в середине плода проходит твердая светлая сердцевина, из которой вскоре после разреза начинает сочиться вязкое молочко. Этот сок очень липкий и его чрезвычайно сложно отмыть. Если же этого не делать, то через какое-то время сок подсохнет и по консистенции превратится в настоящую резину (что-то типа каучука). Поэтому перед началом работы мы тщательно покрыли стол полиэтиленом, а ножи и руки смазали растительным маслом, так сок меньше пристает к рукам и орудиям труда. К сердцевине прикрепляются дольки. Пространство между долькам заполнено твердыми беловатыми нитями. Эти нити несъедобны (безвкусные и жесткие как трава), потому их тщательно удаляют.
Итак фрукт разрезан на четвертины, а затем и на восьмушки. После чего удаляется сердцевина и можно приступать к "выковыриванию" долек. Каждую дольку отрезают от корки ножом и затем удаляют с нее нити. Вот собственно и все. Готовые дольки складывают в посуду.
Надо сказать, что дольки джекфрута долго не хранятся, через час они начинают желтеть и становятся прозрачными. Еще через несколько часов фрукт практически теряет свои вкусовые качества, превращаясь в безвкусное противное желе. Поэтому в городах джекфрут продают дольками и только в вечернее время (где-то с 5-6 и до 8 часов). Торговля ведется с передвижных лотков, где продавец сам же и вынимает дольки из плода.


По материалам toptropicals.com, indias.ru
funny_polly: (Default)
ДЖАБОТИКАБА





Myrciaria caulifloria
Семейство: миртовые (Myrtaceae)
джаботикаба, жаботикаба, jaboticaba





Это медленно растущее вечнозеленое дерево из Южной Бразилии сейчас широко распространено во многих тропических регионах мира. Округлая компактная крона джаботикабы покрыта мелкими ланцетовидными листьями, дерево в тропиках достигает высоты 12 м, при выращивании на плантациях 3-5 м. Листья имеют характерный миртовый запах. Ветви и ствол дерева покрыты светлой корой с розоватым оттенком и серыми пятнами. Весной и летом джаботикаба покрывается множеством небольших белых цветов с длинными тычинками, которые вырастают прямо на стволе и основных ветвях. Это явление называется каулифлория (caulifloria) – формирование цветочных почек на стволе и основных ветвях, а не на кончиках веточек, как у большинства плодовых. Каулифлория встречается также у какао, джекфрута и некоторых других тропических фруктовых деревьев.



Это удивительное дерево дает несколько урожаев в год в период с весны до осени, плоды созревают за 3-4 недели. Вначале молодые плоды зеленые, в процессе созревания приобретают темно-красную, а затем почти черную окраску, достигая в диаметре 2,5-4 см. Созревшие плоды похожи на виноградины, с довольно большой косточкой в окружении полупрозрачной ароматной мякоти, имеющей необычный сладкий вкус.
В зимний период дерево может потерять часть листьев, весной появляются молодые розоватые листики, позже приобретающие свой обычный темно-зеленый цвет.
Джаботикаба прекрасно подходит для выращивания в контейнере в комнатных условиях или как растение контейнерного сада. Благодаря медленному росту часто используется для бонсай. Растение, сформированное в форме небольшого деревца выглядит очень декоративно: зеленая крона в сочетании с молодыми розовыми листочками, светлый ствол и ветви, покрытые многочисленными цветами и плодами.
При выращивании в тропических районах дерево привлекательно для пчел, бабочек и птиц.

При оптимальных условиях содержания может плодоносить почти круглый год, при выращивании на плантациях и в комнатных условиях плодоносит с весны до осени, давая несколько урожаев.
Плоды созревают прямо на стволе и основных ветвях. Их часто едят прямо с дерева. Урожай собирают каждые несколько дней, по мере созревания. С целью транспортировки и хранения собирают слегка недозрелые плоды, уже окрасившиеся и упругие на ощупь, как виноградины.
Плоды плохо хранятся и поэтому поступают в продажу в основном в местах произрастания.
Плоды обычно едят в свежем виде сразу после сбора, собранные в слегка недозрелом виде могут храниться несколько дней. Сжимая плод между большим и указательным пальцами, поднесите его ко рту – при надавливании кожура лопается и сочная мякоть попадает прямо в рот.
Очищенные от кожицы плоды используют для приготовления варенья, желе и мармелада, добавляют в мороженое. В Бразилии из джаботикабы делают отличное красное вино.
Кожица плода слегка горькая благодаря высокому содержанию танина. Ее используют для окраски в глубокий красный цвет джемов, желе и вин.
Джаботикаба в коммерческих масштабах выращивается только в Бразилии и в некоторых странах Южной Америки. Медленный рост дерева, чувствительность к заморозкам и небольшой срок хранения плодов мешает коммерческому использованию.

По материалам toptropicals.com
funny_polly: (Default)
ГУАВА





Psidium guajava L. (Mirtaceae)
Семейство: миртовые
Псидиум прибрежный, гуава, гуява, гуайава, гуайява, гвайяба
Вечнозеленый или полулистопадный кустарник



Предположительно, родина гуавы - это Центральная Америка и южная Мексика. Археологические раскопки, проведенные в Перу, показали, что местные жители выращивали гуаву несколько тысяч лет тому назад. Позже растение было культивировано во всех тропических регионах мира.
Гуава - это небольшое дерево или кустарник до 10 м высотой с широко раскинутыми ветвями. Некоторые растения могут достигать 20 м в высоту и плодоносить фруктами размером с теннисный мяч. Молодые побеги опушенные, имеют четырехугольную форму. Кора взрослого растения бывает тонкая, крапчато зеленая, коричневая или красноватая. Листья 10-15 см длиной, продолговато-яйцевидной формы, снизу опушенные, сверху голые. Цветет гуава постоянно, сочетая на ветвях одновременно и цветы и фрукты всех возрастов - от завязей до спелых желтоватых плодов. Плод - грушевидная ягода 5 и более см длиной, плоды очень ароматные и сладкие. Легко вырастить из семян - за год получается взрослое растение, способное плодоносить при хорошем уходе. Карликовый вид этого экзотического фруктового дерева вырастает небольшим кустом. На наш взгляд, этот сорт самый вкусный - очень ароматный (запах ни то земляники, ни то ананаса), сладкий, и есть его можно прямо с куста. (Другие, более крупные виды, имеют кисловатые плоды, которые используются для варенья, муссов).

В плодах гуавы содержится около 150 летучих веществ. Плод богат белками, жирами. Много в нем кальция, фосфора, железа, а витамина С он содержит в 5 раз больше, чем апельсин. Поэтому плоды гуавы употребляют для укрепления лимфатической системы и повышения тонуса, стимуляции работы сердца и нормализации давления. Гуава обладает антимикробным, вяжущим, бактерицидным, слабительным, спазмолитическим действием.
По вкусу - солоноватая груша. Мякоть растения белая, желтоватая, розовая или ярко-красная, заполнена жесткими семенами до 3 мм длиной. Количество семян колеблется от 112 дo 535 (некоторые плоды семян не содержат вообще). Внутри, ближе к сердцевине, очень много твердых мелких косточек, поэтому есть гуаву труднее, чем грушу. Главное достоинство - невероятно сильный и приятный запах. Если в прокуренную комнату принести гуаву - запах гуавы забьет запах табака. Очень нежный фрукт - есть его надо на месте. По дешевизне гуава занимает второе место после бананов.

Использование гуавы очень широко. Из плодов готовят соки, салаты, желе, сиропы. Плоды добавляют в мороженое, вафли, пудинги, молочные коктейли. В Таиланде потребляется недозревшим (когда мякоть фрукта еще зеленая и более твердая) с солью, сахаром и специями. Чай, приготовленный из листьев гуавы, используют при желудочных расстройствах, головокружении, для регуляции менструальных циклов. Измельченные листья прикладывают на раны. Листья также жуют, чтобы уменьшить зубную боль. Отвар листьев применяется как средство от кашля, при заболеваниях дыхательных путей, для полоскания горла, чтобы уменьшить боли при язвах, и других заболеваниях полости рта. Отвар показано применять при болезнях кожи и можно использовать как жаропонижающее средство. Экстракт листьев полезен при эпилепсии (тинктура втирается в кожу в области позвоночника) и хорее, нефрите и кахексии. Комбинированный отвар листьев и коры используется для отделения плаценты после родов.
Следует заметить, что существуют и другие виды гуав, которые отличаются высотой, скоростью роста, окраской фруктов и содержанием в них полезных веществ, формой фруктов, приспособленностью к климатическим условиям , например, Бразильская гуава, гуава Cattley и т. д.



по материалам toptropicals.com и др.
funny_polly: (Default)
ГРЕНАДИЛЛА





Passiflora quadrangularis L. (Passifloraceae)
Семейство: страстоцветовых
Плоды пассифлоры



Гренадиллы это съедобные плоды некоторых тропических видов пассифлоры (страстоцвета) семейства страстоцветовых. Русское название рода Страстоцвет является прямым переводом латинского – Пассифлора (Passiflora). Образовано оно слиянием латинских слов passio — переживание, претерпевание и flos — цветок.
Автором этого названия является иезуит Ф.Б. Ферари, умерший в Сиене в 1654 г. Именно он увидел в отдельных частях цветка этого растения, попавшего в Европу из Южной Америки и ставшего достаточно популярным уже в то время, некие “орудия страстей (страданий) господних”.



Действительно, при желании в сложно устроенных цветках пассифлор можно увидеть и терновый венец, и клещи, и наковальни. Дело в том, что кроме лепестков и чашелистиков эти геометрически очень правильной формы цветки имеют еще и особое образование – “корону”, состоящую из множества слегка волнистых нитей с ярко окрашенными кончиками. Именно она и напоминает окровавленный терновый венец. А в центре короны на разных уровнях располагаются 5 крупных тычинок – “5 ран Спасителя” и 3 пестика – “3 гвоздя, которыми Спаситель был пригвожден ко кресту”. Характерный трехлопастный лист - конечно же, копье. Но тогда усики на стеблях для лазания по опоре - это плети. А белый цвет лепестков и прицветников всегда символизирует невинность.
Но, если не фантазировать так мрачно, то невозможно не согласиться с тем, что эти цветы очень красивы.
Страстоцветы, а их более 500 видов, распространены в основном в Америке, но встречаются и в Азии, и в Австралии, и на Мадагаскаре. В комнатных условиях пассифлоры растят ради их красивых цветов, хотя изредка можно увидеть и Пассифлору трехполосую, привезенную в XIX веке из Перу, вся красота которой в листьях.
В Центральной Америке можно увидеть целые плантации некоторых видов этих растений, которые используются как плодовые. Там эти растения называют гранадилла и их сочные плоды используют для приготовления напитков, джемов и т. п. Страны-экспортеры гренадиллы - Бразилия, ЮАР, США, Австралия, Кения.



Выглядят гренадиллы как красноватые, оранжевые или зеленоватые ягоды величиной от сливы до небольшой дыни; по вкусу напоминают крыжовник или гранат. Их употребляют в растёртом виде с молоком и сахаром. Применяются в кондитерской промышленности.
Гренадиллы очень полезны, в их сочной желеобразной мякоти очень много витамина С. Если вас мучает головная боль, бессонница, астма, плоды пассифлоры вам помогут.
funny_polly: (Default)
Волнуемое легким ветром восточным, сиянье плывёт с высоты,
Душистый туман наполняет пространство, глядит сквозь веранду луна...
Объятые страхом пред бездною ночи, в саду засыпают цветы,
Лишь алую кофту айвы освещает свеча, догорая одна...


(Су Ши, китайский поэт)


АЙВА





Cydonia, Cidonia oblonga
Семейство: розоцветные
Род кустарников или небольших деревьев семейства розоцветных, представленный единственным видом айва продолговатая, или обыкновенная (C. oblonga)

У народов нашей страны айва имела и другие названия — армуд, кет, пигва, гутей, гунъ, гуни.
Научное название рода происходит от города Сидон (ныне Ханья) на Крите, где с древнейших времен разводят улучшенные сорта этого вида. Дерево высотой достигает 12 м, кустарник 1,5-7 м, живет около 70 лет, плодоносит с 3-4 лет. Множество сортов, интересны крупноплодные (до 3 кг). Древесина идет на столярные изделия, растение может использоваться как подвой для груши. Листья похожи на листья яблони – тускло-серые сверху и опушенные снизу. Цветки одиночные, крупные, розовые или белые, часто продаются как декоративные. Плод зеленовато-желтый или золотистый, по размерам и форме представляет нечто среднее между плодами яблони и груши. Его кожица покрыта крошечными волосками. Семена, как и у яблони, заключены в пять центральных «карманов» с пергаментной выстилкой, образующих сердцевину плода.
Несмотря на то, что культура эта древняя, насчитывается только около 400 сортов айвы. У нас районировано 39 сортов. Наибольшее распространение получили сорта Анжерская, Португальская, Ахмед-Жум, Крупноплодная самаркандская и др. и пять биолого-производственных групп: айва мраморная, грушевидная, яблоковидная, португальская и пирамидальная. Декоративные виды другого рода этого же семейства, а именно хеномелесы бутыльчатый (Chaenomeles lagenaria), японский (Ch. japonica) и китайский (Ch. sinensis), иногда называют японской айвой. В Нечерноземной зоне России широкое распространение получил Хеномес Мауля, или айва японская низкая Высота этих кустарников 0,9–1,8 м, их ветви иногда колючие, листья мелкие, глянцевые, плотные, прицветники крупные, цветки красные, розовые и белые, у ряда сортов махровые. Плоды ароматные, могут использоваться вместе с яблоками для приготовления джемов, по цвету и величине похожими на мелкие лимоны.
Айва вечнозеленая, или доциния, которая близка к роду хеномелес, включает четыре вида центрально-китайского происхождения. Растения доцинии получили распространение в декоративном садоводстве субтропических районов нашей страны.
В диком виде айва встречается на Кавказе, в Центральной Азии и Иране. Растет на опушках леса, в зарослях кустарников, вблизи водоемов, на равнинах и склонах гор. Широко распространена в культуре во многих странах мира; на территории бывшего СССР — на юге европейской части, на Кавказе и в Средней Азии.
Культура айвы известна с глубокой древности. В местах своего естественного обитания была введена в культуру не менее 4 тыс. лет тому назад. Много внимания уделял айве известный ученый Авиценна (XI в.), который наряду с внутренним применением ее в качестве лекарственного средства рекомендовал использовать плоды для улучшения цвета лица.
В Греции символизирует плодородие, а также пищу новобрачных: это яблоко Диониса, посвященное Венере.
Плоды айвы содержат провитамин А, витамины В1, В2, С (10-30 мг%), Е, РР, сахар, органические кислоты, в основном яблочную и лимонную (0,9%), калий (144 мг%), а также соли кальция, магния, железа, много микроэлементов, в том числе железо, медь, бор, марганец, алюминий, никель и др., дубильные вещества и тартроновую кислоту. Углеводов в айве 8,9%, причем больше всего в ней фруктозы. В 100 г съедобной части содержится от 1,5 до 5 г пектиновых веществ. Плоды созревают в сентябре — октябре.
Айва — один из лучших плодов для варки варенья, джема, желе, повидла, т. к. благодаря высокому содержанию пектиновых веществ при варке образуется плотная студнеобразная масса. Варенье, джем, конфитюр из айвы как продукты, богатые пектинами, показаны при воспалительных заболеваниях кишечника. Лечебный эффект при этом усиливается благодаря наличию в айве дубильных веществ. Эти же продукты рекомендуются как профилактическое средство для рабочих, занятых в производствах с использованием тяжелых металлов. Ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и подкожном слое, поэтому при чистке кожицу не следует выбрасывать, её можно использовать вместе с отходами сердцевины для приготовления желе, а отвар из кожицы употребить для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота. Айву используют также в печёном и пареном виде (обычно при подаче на стол посыпают сахарным песком или поливают мёдом), а также при изготовлении различных блюд. Айву также сушат.
Плоды айвы перед использованием тщательно промывают, удаляют сердцевину. Жесткую, трудно очищаемую айву заливают водой и варят 10*15 мин, затем заливают холодной водой и после обсушки очищают.
funny_polly: (Default)
А надо всего-то... немного надо,
Чтоб не сойти в кювет:
С утра две долечки авокадо.
Из рук. У тебя их две.


Евгения Райзер (Диневич)


Авокадо




Persea americana, Persea gratissima
Семейство: Лавровые
Древесное растение рода персея, плодовая культура.




Авокадо часто называют аллигаторовой или маслянистой грушей. Что касается второго названия, то здесь все просто и связано, очевидно, с консистенцией мякоти фрукта. А вот что касается аллигаторовой груши, то так называли его с самого начала испанцы. Ведь на самом деле название происходит от труднопроизносимого ацтекского "ахуакатл". Переиначив его на свой лад, испанцы получили слово, похожее на слово "аллигатор" по-испански, так и возникла "аллигаторова груша". Научное же название в русском переводе звучит как "персея приятнейшая".
Этот фрукт необычайно полезен для здоровья. В нем содержатся витамины А, С, Е, бета-каротин, медь, железо, а калия в несколько раз больше чем в бананах. Он весьма питателен, но, несмотря на свою плотную мякоть, не содержит вредных жиров и относится к продуктам диетического питания. Как и во всяком фрукте, в авокадо нет ни грамма холестерина. Напротив, в его составе присутствуют мононенасыщенные жиры, которые расщепляют избыток холестерина в крови. Исследования показали, что присутствие этих веществ в организме снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также авокадо богат белками и углеводами, является источником калия, витаминов С, Е и некоторых витаминов группы В. Благодаря богатому содержанию масел, а также витамина Е, авокадо не только ценный продукт питания, но и чрезвычайно полезен для кожи и волос.

Происходит из Центральной и Южной Америки, где издавна возделывается (США, Бразилия, Аргентина). Выращивают также в Австралии, на Кубе и др. Вечнозеленое дерево высотой до 20 м, долговечно, плодоносит с 4-5 лет. Плоды (150-200 штук с растения) с маслянистой мякотью, по вкусу напоминают грецкий орех, почти не содержат углеводов. Родиной авокадо считается Мексика. И хотя он уже давно был хорошо известен путешественникам, в Европе авокадо приобрел популярность лишь в середине прошлого столетия, когда современные транспортные средства позволили доставлять его из Калифорнии, где его выращивают с середины 19 века. Сейчас экспортерами авокадо стали и Южная Африка, и Австралия и даже Израиль.

Главная проблема, с которой сталкивается покупатель, - где найти спелый авокадо. Как правило, его продают или недозрелым, тогда он твердый на ощупь и не пригодный для использования, или, наоборот, слишком мягкий, т. е. переспевший, и также невозможен для приготовления блюд. Идеальный выход - купить немного твердый фрукт за несколько дней до использования и дать ему дойти в холодильнике.
При покупке надо уделять внимание внешнему виду аллигаторовой груши. Кожура плода должна быть чистой, неповрежденной, без темных пятен. При нажатии пальцем плод должен поддаваться легкому надавливанию.
Теперь давайте поговорим о том, что же делать с этим замечательным фруктом. Во-первых, разрежьте плод вокруг косточки вдоль, это следует сделать, если вы собираетесь съесть его сырым. Но если вы хотите нарезать его на ломтики, то вначале следует острым ножом разрезать пополам и удалить косточку. Затем нарезайте ломтиками со стороны мякоти, не снимая кожуры. Снять кожуру с отдельных ломтиков уже проще. Не забудьте побрызгать мякоть соком лимона, иначе она быстро изменит свой цвет.
Авокадо особенно популярен в мексиканской и южноамериканской кухнях. Из него делают густой соус гуакамоле, добавляют в салаты и сэндвичи. Этот соус пришел к нам из мексиканской кухни, в которой авокадо особенно популярен. Для его приготовления возьмите 2 авокадо. Разрежьте пополам, удалите косточку. Мелко нарежьте 2 луковицы, кинзу и сладкий перчик. Подсолите, поперчите и добавьте нарезанные кубиками помидоры и хорошо перемешайте. Ешьте с кукурузными чипсами, рисом или мясом.

По материалам restoran.ru, toptropicals.com и др.

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9 101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 02:25 pm
Powered by Dreamwidth Studios