Энциклопедия экзотических фруктов. Дуриан
Feb. 10th, 2005 10:27 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
funny_pollyДУРИАН
Durio zibethinus Murr.
Семейство: бомбаксовые (Bombacaceae)
Дуриан, дуриан цибетиновый, дурио
Дуриан представляет собой вечнозеленое дерево с темными листьями и раскидистыми ветвями, достигающее высоты 40 м. Он растет в тропических дождевых лесах Юго-Восточной Азии, его часто выращивают на полуострове Малакка и в Индонезии, реже в Южной Индии, на острове Шри-Ланка, на юге Таиланда, в Индокитае и на южных Филиппинах. Вид культивируется также в Восточной Африке, очень редко в Латинской и Южной Америке. Деревья многочисленных сортов выращивают из семян, как правило, мелкие землевладельцы в своих садах; растения плодоносят, начиная с возраста 7-15 лет. Плоды растут прямо от ствола, их срывают незадолго до созревания или собирают сразу после опадания с дерева. Плоды дуриана лишь ограниченно пригодны для транспортировки и хранятся несколько дней.
Из всего многообразия тропических фруктов необычный плод с благозвучным названием "дуриан" запоминается
даже тем, кто так и не решился его попробовать. Дело не столько в размерах этой огромной шишки - с футбольный мяч, в сплошных пирамидальных колючках (на малайском языке duri и значит "колючка, шип"), которая при падении с дерева может сильно травмировать прохожего, сколько в специфическом, мягко говоря, аромате ее содержимого. Новичкам этот агрессивный запах обычно не правится, а любители сравнивают его с некоторыми сортами очень пикантных сыров. Правда, всегда находятся люди недостаточно тонкие, которые утверждают, что дуриан просто-напросто воняет тухлятиной. В любом случае найти точную аналогию этому сложному аромату весьма затруднительно, обычно потрясенные очевидцы говорят о сочетании самых невообразимых запахов, выделяя при этом тона испорченного мяса, тухлых яиц и солдатских портянок. В зависимости от сорта дуриана в этой симфонии преобладают различные составляющие.
Внутри плод делится на несколько сегментов, в каждом из них продолговатые дольки бледно-желтой мякоти с крупными косточками, по плотности напоминающие банан. Обычно дольки продают запакованными в пластик, чтобы их тут же можно было съесть. Дольки должны быть мягкими и иметь желтоватый цвет. Съедобными они остаются даже на следующий день, только не стоит их класть в холодильник: от процесса гниения их это все равно не спасет, а вот хранить после этого в холодильнике другие продукты долгое время не придется. Можно купить сразу целый плод, но чтобы выбрать зрелый нужен некоторый опыт. Есть, правда, один выход — купить особый сорт дуриана "муатогон", который всегда сладок и содержит больше мякоти. Его можно сразу отличить по цене — он в два раза дороже обычного. Мякоть дуриана удобнее всего есть обычной ложкой. Руками ее лучше не трогать - потом будет сложно отмыть въевшийся запах, никакое мыло не поможет. На вкус эта радость сладкоежки отчасти напоминает клубнику с привкусом орехов. Другие говорят, что его вкус напоминает сладкий миндальный крем с добавкой сливочного сыра, луковой подливки, вишневого сиропа и других трудно совместимых продуктов.
Этот фрукт советуют есть примерно так, как пьют водку: выдохнуть воздух, быстро положить дуриан в рот, только потом вдыхать. При употреблении дуриана настоятельно не рекомендуется принимать алкогольные напитки - многовековая практика доказала их несовместимость. Местные жители запивают это лакомство обычной подсоленной водой, налитой в опустевшую чашеобразную половинку гигантской скорлупы. И все-таки неистребимый душистый колорит этого фрукта существенно осложняет сам процесс знакомства с ним, ведь спелый дуриан всегда удается унюхать раньше, чем увидеть. В отелях у лифтов обычно можно увидеть табличку: "С дурианом вход воспрещен". Дело даже не в отталкивающем запахе самого фрукта, этот коварный въедливый дух очень сложно вывести и после исчезновения самого дуриана. Плод, если он не перезрелый, пахнет только в разрезанном виде, причем запах появляется лишь через полчаса после того, как он был разрезан.
Плоды дуриана, несмотря на отвратительный запах, который исключает их хранение в закрытых помещениях, считаются наиболее ценными в Юго-Восточной Азии фруктами, «королями фруктов». Сырая мякоть спелых плодов дуриана считается деликатесом; фрукты едят рукой, надломив их по швам и вынув мякоть с семенем из камеры. Его едят в свежем виде, добавляют в выпечку, мороженое, напитки, жарят, как гарнир, или смешивают с рисом. В Таиланде в период созревания плодов дуриана (с мая по август) проводят даже специальные фестивали, на которые съезжаются люди со всего мира. Дуриан можно есть не только свежим. Рецептов приготовления блюд из "короля фруктов" — множество. В Индонезии из мякоти дуриана готовят соус с мятой, который едят с рисом. В годы большого урожая малайцы консервируют мякоть путем варки с добавлением сахара или соли. В виде консервов плоды дуриана продаются и по окончании сезона и экспортируются на Ближний Восток и в Европу. Пюре из плодов используется для приготовления мороженого. Целые незрелые плоды можно использовать как овощи. В Таиланде из дуриана и тыквы готовят густую пасту, которая долго хранится и применяется в качестве пряности. Лучшим дурианом у знатоков считается именно таиландский, выращенный на плантациях в окрестностях Бангкока, - его покупает самый богатый в мире человек, султан Брунея. Слегка токсичные семена употребляются в пищу поджаренными или вареными.
Множество источников сообщают о необычайной ценности плода. Короли Бирмы в XVI в. содержали штат бегунов, которые должны были быстро доставлять скоропортящиеся плоды с юга страны, где они выращивались. Листья, плоды, кора и корни дерева используются народной медициной против жара и желтухи. Плоды дуриана также считаются в Азии афродизиаком. Существует малайская поговорка: "Когда дуриан падает (с дерева), саронги (это такие мужские юбки) поднимаются".
Этот экзотический фрукт мало кого оставляет равнодушным. Попробовавшие его делятся на два лагеря - страстных поклонников и ненавистников.
Durio zibethinus Murr.
Семейство: бомбаксовые (Bombacaceae)
Дуриан, дуриан цибетиновый, дурио
Дуриан представляет собой вечнозеленое дерево с темными листьями и раскидистыми ветвями, достигающее высоты 40 м. Он растет в тропических дождевых лесах Юго-Восточной Азии, его часто выращивают на полуострове Малакка и в Индонезии, реже в Южной Индии, на острове Шри-Ланка, на юге Таиланда, в Индокитае и на южных Филиппинах. Вид культивируется также в Восточной Африке, очень редко в Латинской и Южной Америке. Деревья многочисленных сортов выращивают из семян, как правило, мелкие землевладельцы в своих садах; растения плодоносят, начиная с возраста 7-15 лет. Плоды растут прямо от ствола, их срывают незадолго до созревания или собирают сразу после опадания с дерева. Плоды дуриана лишь ограниченно пригодны для транспортировки и хранятся несколько дней.
Из всего многообразия тропических фруктов необычный плод с благозвучным названием "дуриан" запоминается
даже тем, кто так и не решился его попробовать. Дело не столько в размерах этой огромной шишки - с футбольный мяч, в сплошных пирамидальных колючках (на малайском языке duri и значит "колючка, шип"), которая при падении с дерева может сильно травмировать прохожего, сколько в специфическом, мягко говоря, аромате ее содержимого. Новичкам этот агрессивный запах обычно не правится, а любители сравнивают его с некоторыми сортами очень пикантных сыров. Правда, всегда находятся люди недостаточно тонкие, которые утверждают, что дуриан просто-напросто воняет тухлятиной. В любом случае найти точную аналогию этому сложному аромату весьма затруднительно, обычно потрясенные очевидцы говорят о сочетании самых невообразимых запахов, выделяя при этом тона испорченного мяса, тухлых яиц и солдатских портянок. В зависимости от сорта дуриана в этой симфонии преобладают различные составляющие.
Внутри плод делится на несколько сегментов, в каждом из них продолговатые дольки бледно-желтой мякоти с крупными косточками, по плотности напоминающие банан. Обычно дольки продают запакованными в пластик, чтобы их тут же можно было съесть. Дольки должны быть мягкими и иметь желтоватый цвет. Съедобными они остаются даже на следующий день, только не стоит их класть в холодильник: от процесса гниения их это все равно не спасет, а вот хранить после этого в холодильнике другие продукты долгое время не придется. Можно купить сразу целый плод, но чтобы выбрать зрелый нужен некоторый опыт. Есть, правда, один выход — купить особый сорт дуриана "муатогон", который всегда сладок и содержит больше мякоти. Его можно сразу отличить по цене — он в два раза дороже обычного. Мякоть дуриана удобнее всего есть обычной ложкой. Руками ее лучше не трогать - потом будет сложно отмыть въевшийся запах, никакое мыло не поможет. На вкус эта радость сладкоежки отчасти напоминает клубнику с привкусом орехов. Другие говорят, что его вкус напоминает сладкий миндальный крем с добавкой сливочного сыра, луковой подливки, вишневого сиропа и других трудно совместимых продуктов.
Этот фрукт советуют есть примерно так, как пьют водку: выдохнуть воздух, быстро положить дуриан в рот, только потом вдыхать. При употреблении дуриана настоятельно не рекомендуется принимать алкогольные напитки - многовековая практика доказала их несовместимость. Местные жители запивают это лакомство обычной подсоленной водой, налитой в опустевшую чашеобразную половинку гигантской скорлупы. И все-таки неистребимый душистый колорит этого фрукта существенно осложняет сам процесс знакомства с ним, ведь спелый дуриан всегда удается унюхать раньше, чем увидеть. В отелях у лифтов обычно можно увидеть табличку: "С дурианом вход воспрещен". Дело даже не в отталкивающем запахе самого фрукта, этот коварный въедливый дух очень сложно вывести и после исчезновения самого дуриана. Плод, если он не перезрелый, пахнет только в разрезанном виде, причем запах появляется лишь через полчаса после того, как он был разрезан.
Плоды дуриана, несмотря на отвратительный запах, который исключает их хранение в закрытых помещениях, считаются наиболее ценными в Юго-Восточной Азии фруктами, «королями фруктов». Сырая мякоть спелых плодов дуриана считается деликатесом; фрукты едят рукой, надломив их по швам и вынув мякоть с семенем из камеры. Его едят в свежем виде, добавляют в выпечку, мороженое, напитки, жарят, как гарнир, или смешивают с рисом. В Таиланде в период созревания плодов дуриана (с мая по август) проводят даже специальные фестивали, на которые съезжаются люди со всего мира. Дуриан можно есть не только свежим. Рецептов приготовления блюд из "короля фруктов" — множество. В Индонезии из мякоти дуриана готовят соус с мятой, который едят с рисом. В годы большого урожая малайцы консервируют мякоть путем варки с добавлением сахара или соли. В виде консервов плоды дуриана продаются и по окончании сезона и экспортируются на Ближний Восток и в Европу. Пюре из плодов используется для приготовления мороженого. Целые незрелые плоды можно использовать как овощи. В Таиланде из дуриана и тыквы готовят густую пасту, которая долго хранится и применяется в качестве пряности. Лучшим дурианом у знатоков считается именно таиландский, выращенный на плантациях в окрестностях Бангкока, - его покупает самый богатый в мире человек, султан Брунея. Слегка токсичные семена употребляются в пищу поджаренными или вареными.
Множество источников сообщают о необычайной ценности плода. Короли Бирмы в XVI в. содержали штат бегунов, которые должны были быстро доставлять скоропортящиеся плоды с юга страны, где они выращивались. Листья, плоды, кора и корни дерева используются народной медициной против жара и желтухи. Плоды дуриана также считаются в Азии афродизиаком. Существует малайская поговорка: "Когда дуриан падает (с дерева), саронги (это такие мужские юбки) поднимаются".
Этот экзотический фрукт мало кого оставляет равнодушным. Попробовавшие его делятся на два лагеря - страстных поклонников и ненавистников.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2005-02-11 01:51 pm (UTC)no subject
Date: 2005-02-11 03:12 pm (UTC)Я умею пользоваться катом, но просто не люблю его, и у других чаще всего тоже (когда неправильно им пользуются).
Следующие выпуски энциклопедии буду прятать под кат, если не будет возражений от читающих.
ОК?
no subject
Date: 2005-02-11 03:15 pm (UTC)