![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
funny_pollyДЖЕКФРУТ
Artocarpus heterophyllus
Семейство: тутовые
Имя джекфрут (Jackfruit) произошло из искаженного португальцами слова, на одном из диалектов юга Индии (откуда родом это дерево) означающего большой и круглый. И немудрено - округлый плод, являющийся самым большим в мире плодом, произрастающим на дереве, может достигать почти метра в длину, а весить 25 и более кг.
Джекфрут - вечнозеленое дерево, достигающее в тропиках высоты 9-20 м. Темно-зеленые кожистые овальные листья длиной до 20 см густо покрывают дерево. Короткие крепкие цветочные веточки крепятся прямо на стволе или у основания нижних ветвей. В отличие от своего родственника - хлебного дерева (Artocarpus altilis), у которого плоды появляются на концах массивных ветвей, ветви джекфрута имеют достаточно изящную и хрупкую структуру, и фрукты образуются там, где ствол уже достаточно крепок. От цветения до полного созревания плода проходит 5-6 месяцев. В тропиках дерево плодоносит круглый год. Помимо фруктов, древесина джекфрута используется для изготовления мебели, а получаемая при кипячении древесины желто-оранжевая краска использовалась буддистскими монахами для окраски одежды.
Молодые плоды зеленые, при созревании меняют цвет на зелено-желтый или коричнево-желтый цвет. По мере созревания плод становится немного мягким, это можно почувствовать при умеренном надавливании, и издает при постукивании полый звук (незрелые плоды всегда издают глухой звук). Разрезанный плод имеет приятный специфический запах, слегка напоминающий запах банана и ананаса. Наряду с запахом фруктовой экзотики, в букете присутствует легкий, почти неуловимый оттенок искусственности, близкий к запаху ацетона (если вы когда-нибудь пробовали очень спелые бананы или дыню - этот оттенок там тоже присутствует).
Спелые плоды едят в свежем виде, из них делают салаты, варят супы, маринуют, делают десерты и подливки, добавляют мякоть в мороженое. Незрелые плоды используют как овощи - их варят, жарят и тушат. Полностью созревшие дольки мякоти можно замораживать и хранить в холодильнике. Семена жарят и едят как каштаны.
Рассказ В. Прониной с сайта о южной Индии indias.ru
Однажды весной мы обратили внимание, что среди тележек с фруктами (бананами, мандаринами, виноградом и пр.) стали встречаться тележки с чем-то светло-желтым и весьма странно пахнущим. Мы поинтересовались у местных жителей что это такое. И нас угостили несколькими кусочками этого экзотического фрукта.
Взять в рот этот фрукт оказалось весьма трудно, несмотря на все заверения дарителя, что это необыкновенно вкусно. Откусить небольшой кусочек стало возможно только крепко зажав нос. Оказалось, что съедобна только оболочка с мягким сладковато-сливочным вкусом. Внутри же дольки находится большая косточка. Не смотря на приятный вкус, мы все же решили, что этот фрукт не для нас (прежде всего из-за совершенно отвратного запаха), и оставшиеся кусочки спокойно выбросили в мусорку.
На том бы все и кончилось, если бы нам опять не преподнесли в подарок такие же дольки.
Игнорировать подарок целиком было неудобно и мы опять попробовали этот фрукт. На этот раз вкус показался уже не просто сладковатым, что-то появилось еще. Хотя запах все же был весьма неприятный. На этот раз мы, стараясь не нюхать, съели все. Через какое-то время, проходя мимо тележки с джекфрутом, я, почувствовав запах, неожиданно для себя подумала, что это вкусно и купила пару кусочков. Так и началась моя влюбленность в этот фрукт. Это один из немногих фруктов, который не просто нравится, а который хочется кушать как можно чаще.
Как же извлечь из плода вкусные дольки? Чтобы ответить на этот вопрос, мы попросили одного из наших местных сотрудников (с простым тамильским именем Ленин) помочь нам в этом деле.
Для начала просто его разрезаем. Вы видите, что в середине плода проходит твердая светлая сердцевина, из которой вскоре после разреза начинает сочиться вязкое молочко. Этот сок очень липкий и его чрезвычайно сложно отмыть. Если же этого не делать, то через какое-то время сок подсохнет и по консистенции превратится в настоящую резину (что-то типа каучука). Поэтому перед началом работы мы тщательно покрыли стол полиэтиленом, а ножи и руки смазали растительным маслом, так сок меньше пристает к рукам и орудиям труда. К сердцевине прикрепляются дольки. Пространство между долькам заполнено твердыми беловатыми нитями. Эти нити несъедобны (безвкусные и жесткие как трава), потому их тщательно удаляют.
Итак фрукт разрезан на четвертины, а затем и на восьмушки. После чего удаляется сердцевина и можно приступать к "выковыриванию" долек. Каждую дольку отрезают от корки ножом и затем удаляют с нее нити. Вот собственно и все. Готовые дольки складывают в посуду.
Надо сказать, что дольки джекфрута долго не хранятся, через час они начинают желтеть и становятся прозрачными. Еще через несколько часов фрукт практически теряет свои вкусовые качества, превращаясь в безвкусное противное желе. Поэтому в городах джекфрут продают дольками и только в вечернее время (где-то с 5-6 и до 8 часов). Торговля ведется с передвижных лотков, где продавец сам же и вынимает дольки из плода.
По материалам toptropicals.com, indias.ru
Artocarpus heterophyllus
Семейство: тутовые
Имя джекфрут (Jackfruit) произошло из искаженного португальцами слова, на одном из диалектов юга Индии (откуда родом это дерево) означающего большой и круглый. И немудрено - округлый плод, являющийся самым большим в мире плодом, произрастающим на дереве, может достигать почти метра в длину, а весить 25 и более кг.
Джекфрут - вечнозеленое дерево, достигающее в тропиках высоты 9-20 м. Темно-зеленые кожистые овальные листья длиной до 20 см густо покрывают дерево. Короткие крепкие цветочные веточки крепятся прямо на стволе или у основания нижних ветвей. В отличие от своего родственника - хлебного дерева (Artocarpus altilis), у которого плоды появляются на концах массивных ветвей, ветви джекфрута имеют достаточно изящную и хрупкую структуру, и фрукты образуются там, где ствол уже достаточно крепок. От цветения до полного созревания плода проходит 5-6 месяцев. В тропиках дерево плодоносит круглый год. Помимо фруктов, древесина джекфрута используется для изготовления мебели, а получаемая при кипячении древесины желто-оранжевая краска использовалась буддистскими монахами для окраски одежды.
Молодые плоды зеленые, при созревании меняют цвет на зелено-желтый или коричнево-желтый цвет. По мере созревания плод становится немного мягким, это можно почувствовать при умеренном надавливании, и издает при постукивании полый звук (незрелые плоды всегда издают глухой звук). Разрезанный плод имеет приятный специфический запах, слегка напоминающий запах банана и ананаса. Наряду с запахом фруктовой экзотики, в букете присутствует легкий, почти неуловимый оттенок искусственности, близкий к запаху ацетона (если вы когда-нибудь пробовали очень спелые бананы или дыню - этот оттенок там тоже присутствует).
Спелые плоды едят в свежем виде, из них делают салаты, варят супы, маринуют, делают десерты и подливки, добавляют мякоть в мороженое. Незрелые плоды используют как овощи - их варят, жарят и тушат. Полностью созревшие дольки мякоти можно замораживать и хранить в холодильнике. Семена жарят и едят как каштаны.
Рассказ В. Прониной с сайта о южной Индии indias.ru
Однажды весной мы обратили внимание, что среди тележек с фруктами (бананами, мандаринами, виноградом и пр.) стали встречаться тележки с чем-то светло-желтым и весьма странно пахнущим. Мы поинтересовались у местных жителей что это такое. И нас угостили несколькими кусочками этого экзотического фрукта.
Взять в рот этот фрукт оказалось весьма трудно, несмотря на все заверения дарителя, что это необыкновенно вкусно. Откусить небольшой кусочек стало возможно только крепко зажав нос. Оказалось, что съедобна только оболочка с мягким сладковато-сливочным вкусом. Внутри же дольки находится большая косточка. Не смотря на приятный вкус, мы все же решили, что этот фрукт не для нас (прежде всего из-за совершенно отвратного запаха), и оставшиеся кусочки спокойно выбросили в мусорку.
На том бы все и кончилось, если бы нам опять не преподнесли в подарок такие же дольки.
Игнорировать подарок целиком было неудобно и мы опять попробовали этот фрукт. На этот раз вкус показался уже не просто сладковатым, что-то появилось еще. Хотя запах все же был весьма неприятный. На этот раз мы, стараясь не нюхать, съели все. Через какое-то время, проходя мимо тележки с джекфрутом, я, почувствовав запах, неожиданно для себя подумала, что это вкусно и купила пару кусочков. Так и началась моя влюбленность в этот фрукт. Это один из немногих фруктов, который не просто нравится, а который хочется кушать как можно чаще.
Как же извлечь из плода вкусные дольки? Чтобы ответить на этот вопрос, мы попросили одного из наших местных сотрудников (с простым тамильским именем Ленин) помочь нам в этом деле.
Для начала просто его разрезаем. Вы видите, что в середине плода проходит твердая светлая сердцевина, из которой вскоре после разреза начинает сочиться вязкое молочко. Этот сок очень липкий и его чрезвычайно сложно отмыть. Если же этого не делать, то через какое-то время сок подсохнет и по консистенции превратится в настоящую резину (что-то типа каучука). Поэтому перед началом работы мы тщательно покрыли стол полиэтиленом, а ножи и руки смазали растительным маслом, так сок меньше пристает к рукам и орудиям труда. К сердцевине прикрепляются дольки. Пространство между долькам заполнено твердыми беловатыми нитями. Эти нити несъедобны (безвкусные и жесткие как трава), потому их тщательно удаляют.
Итак фрукт разрезан на четвертины, а затем и на восьмушки. После чего удаляется сердцевина и можно приступать к "выковыриванию" долек. Каждую дольку отрезают от корки ножом и затем удаляют с нее нити. Вот собственно и все. Готовые дольки складывают в посуду.
Надо сказать, что дольки джекфрута долго не хранятся, через час они начинают желтеть и становятся прозрачными. Еще через несколько часов фрукт практически теряет свои вкусовые качества, превращаясь в безвкусное противное желе. Поэтому в городах джекфрут продают дольками и только в вечернее время (где-то с 5-6 и до 8 часов). Торговля ведется с передвижных лотков, где продавец сам же и вынимает дольки из плода.
По материалам toptropicals.com, indias.ru
